进入3月份，春天马不停蹄地赶来了，在我国广袤的北方大地上，经历了一整个冬日的萧瑟，如今依然迸发出了许久不见的新绿，令人内心充满愉悦。绿色新生总能让人感受到满满的希望，这是生命的力量，也是人们在青黄不接的年代里，对于食物的渴望。不过历经数千载，春日尝鲜已然成为民间的一种习俗，每逢此时，人们心照不宣，不约而同采摘田野珍馐，尽情品味春天的味道。
春天的荠菜，在我国大江南北皆是抢手货，人们在冬日里有着囤白菜的习俗，而到了春天，家家户户都要尽可能多的囤上一些荠菜，将春天的味道延续。我国有着悠久的食荠菜史，在历朝历代的很多文学作品以及医药著作中皆有关于荠菜的记载。而在古代，甚至已经形成了“荠菜文化”，人们以荠菜来象征君子，代表着品行端庄，隐忍低调。荠菜也是人们眼中的“护生菜”，象征着吉祥平安。
古人讲究不时不食，而荠菜绝对是春天不能错过的食物，不仅是因为此时的荠菜最鲜最嫩，而且也是营养价值最高的时候。在医药名著《本草纲目》中记载“明目，益胃”，《名医别录》记载“主利肝气，和中”。现代医学表明，荠菜中含有多种氨基酸，蛋白质，生物碱，矿物质以及有机酸等成分，是食药兼修的宝藏食材。
荠菜美味营养，是春天不可错过的美味，不过在食用荠菜的时候也是有一定的禁忌与讲究的，老人们说“荠菜4不吃，吃了难安康”，所以正确食用荠菜是很重要的，这样不仅可以最大程度地吸收利用其中的营养，也更能品味到它的鲜美。如今又到了吃荠菜的时节，下面就来看看具体的食用禁忌有哪些吧，了解清楚再吃更受益。
1、烹调时未焯水的荠菜不吃
在春天的很多美味中，烹调之前都需要进行焯水的步骤，而荠菜便是其中之一。荠菜不仅含有很多有益的营养成分，其中也含有草酸，这是我们都非常熟悉的一种物质，如果食用过多 的话，难免会影响到钙质的吸收，为了放心，我们在烹调荠菜的时候，无论如何别忘了先焯水。不过焯水的时候要把握好时间，荠菜变色后就可以捞起了，并且迅速放入冷水中，这样可以尽可能保持其鲜嫩的口感。
2、开花的荠菜不吃
春季品尝美味，突出的就是一个“鲜”，所以我们要在荠菜最嫩的时候来吃，荠菜的赏味期不长，我们也要抓紧时间。一旦荠菜长高开花了，其中的纤维便会更多，那么口感也会随之变硬变柴，失去原本的鲜嫩。另外随着荠菜越老，内部的草酸含量相对来说也会增加。所以品味荠菜要尽早。
这个时候我们不妨趁着荠菜鲜嫩，多挖一些，清理干净之后，焯一遍水，然后冷冻起来，这样保存下来的荠菜，吃起来与新鲜的也是大差不差的。
3、繁琐调味的不吃
荠菜本身自带清香的味道，口感鲜嫩绵柔，它的吃法也是比较多样的，可凉拌，可热炒，可煮汤，也可以包饺子馄饨。不过无论何种吃法，我们都需要注意，在调味的时候要尽可能简单。正是应了那句“高端的食材无需复杂的调味”，荠菜虽然算不上高端，但是却足够鲜美，在制作的时候一定要避免繁琐的调味料，这样很容易将其原本的鲜味覆盖掉，那就太遗憾了。
4、不与寒凉的食物一起吃
各种食材皆有与之对应的属性，而荠菜本身是属于偏凉的，所以在食用的时候需要注意，荠菜虽然美味，却也不适合大量食用，另外脾胃虚弱的人士也要尽量少吃。此外为了避免引起不适，在食用荠菜前后的2个小时以内，最好不要食用海鲜，梨，西瓜，冬瓜等寒凉的食物。懂得忌口少受苦。
