很多人习惯把猪肉、鸡翅、牛羊肉直接塞进冰箱冷冻，觉得低温就能永久保鲜，其实这种想法并不正确。冷冻并非万能保鲜法，肉类在冰箱里同样有存放期限，放太久不仅口感变差，还可能危害健康。
按照《中国居民膳食指南(2022)》标准，在稳定-18℃环境下，禽畜肉类冷冻保质期为4至12个月，水产类则为2至8个月。一旦超出适宜存放时间，即便外观正常，肉质也可能已变质。
长期冷冻的肉类，水溶性维生素会随解冻汁水大量流失，不饱和脂肪酸氧化后还可能生成有害物质。同时，冰晶会破坏细胞结构，让肉质发柴、香味变淡，甚至出现哈喇味。
家庭冰箱很难持续保持-18℃，开关门、断电等都会造成温度波动。反复解冻易让沙门氏菌、大肠杆菌等大量繁殖，食用后可能引发肠胃不适甚至食物中毒。
冷冻肉出现明显变色、发黏、腐臭，或煮后肉汤浑浊，就应立即丢弃。日常使用冰箱，要做到生熟分开、合理摆放、定期清洁，剩菜需彻底加热后再食用，且尽量只加热一次，守护饮食安全。
