领导决策网报道 你是否好奇，难嚼的老牛肉如何秒变细嫩？这并非现代“科技狠活”，而是流传千年的古老秘诀，背后更藏着不为人知的生物学原理。千年前，南美土著就懂得用木瓜汁腌肉，让粗糙肉质变得软嫩可口。
其实，木瓜的嫩肉功效，源于其含有的木瓜蛋白酶——一种能精准切断肉类蛋白质纤维的“分子剪刀”。直到1968年，科学家才破解这一秘密，而人类早已凭经验使用了千百年。除了木瓜，菠萝、猕猴桃等水果也有同样功效，它们含有的天然蛋白酶，既能嫩肉，还能增添果香，唯一缺点就是成本偏高。
日常烹饪中，更多人会选择嫩肉粉。其核心成分仍是木瓜蛋白酶，能破坏肉类坚韧的蛋白质网络，且稳定性强，适配多种烹饪环境。只要选择正规产品、适量使用，就无需担心“腐蚀肠胃”的传言。
