近年来，纯线上餐饮模式在中国各大城市快速扩张，成为餐饮业的新兴力量。这种模式本质上是没有传统堂食的厨房运营，省去了实体店面租金成本，专注于线上订单处理，以更灵活的方式满足市场需求。
然而，这一模式在高速发展中逐渐暴露隐患。由于缺乏消费者现场监督，容易形成监管空白，导致“卫生死角”频现，食品安全风险上升。甚至有外卖员在短视频平台曝光环境脏乱的商户，提醒公众谨慎点餐。部分无堂食外卖店位置隐蔽、规模小、地址变动频繁，消费者难以实地核查，如何保障食品安全成为难题？重庆市市场监管局近日发布《无堂食外卖经营服务规范》，这是全国首个针对纯外卖业态的专门标准，旨在解决行业痛点。
该规范从准入门槛、经营场所、加工制作到包装配送构建了全链条监管体系。商家必须持有食品经营许可、实现明厨亮灶，并建立数字化食品安全追溯系统。中国食品产业分析师朱丹蓬指出，新规顺应了餐饮业标准化、精细化发展趋势，将推动商家从源头保障消费者健康。朱丹蓬分析：“消费者对食品安全的关注度日益提升，预计2025年中国外卖市场规模接近2万亿元。这一规范为行业打造了新生态，是顶层设计的创新红利，助力监管从被动转向主动，提升效率。”
陈先生在重庆经营轻食外卖店，去年抓住纯外卖商机入行。他分享道：“平台推广‘明厨亮灶’后，我们安装了摄像头，向公众直播后厨操作，确保食材新鲜、制作透明。投资成本仅10万元左右，目前在成都和重庆开店效果良好，日销售额达2万元。”陈先生坦言，规范要求外卖制作流程与堂食店匹配，这对纯外卖商家形成倒逼机制。“以往商家习惯使用预制菜简化工艺，现在需调整产品策略以适应直播监管，本质与堂食后厨透明化一致。”
餐饮业数字化趋势下，外卖平台推出“卫星店”模式——连锁品牌专营外卖的轻量化门店，成为行业增量。美团外卖连锁正餐组重庆负责人隋清宇介绍，卫星店继承堂食店的供应链品质和出餐标准，并通过“互联网+明厨亮灶”直播增强消费者信任。这种低成本运营模式引导供应链创新，朱丹蓬评价：“规范为外卖行业规范化、品牌化及规模化发展奠定了政策基础。”
此前，中办国办印发文件强调推动“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管。中国社科院专家赵京桥表示，数字化监管需多方协作：“政府、平台、商家和消费者应形成良性循环。平台提升监管能力，披露信息并与政府数据对接；商家遵守规则，消费者信任评价体系，避免劣币驱逐良币，共同守护舌尖安全。”随着政策落地，行业监管更透明，推动健康有序发展。
