吕田腊味飘香 传统工艺助推乡村产业振兴

领导决策网报道  冬日里，走进广州从化吕田镇，空气中弥漫着阵阵醇厚咸香。一串串色泽鲜亮的腊味沐浴在自然光下，成为当地最具烟火气的风景线。这缕缕腊香，不仅承载着浓厚的乡土记忆，也成为“百千万工程”推动乡村特色产业发展的生动缩影。

在吕田供销社牵头成立的腊味专业合作社内，晾晒场挂满了正在经历的腊肉、腊肠等产品。这里日照充沛、昼夜温差分明，四面环山的自然环境为腊味自然生晒提供了优越条件。“制作好腊味，关键看原料和气候。”合作社负责人介绍，他们精选本地优质猪肉，严格遵循传统“生晒”工艺，让肉质在自然通风中缓慢风干、发酵。从选材、清洗、切配、腌制到穿绳晾晒，每道工序都坚持标准化操作，以保留食材的本真风味。

在传承经典的同时，合作社也积极创新口味。除传统腊肉、腊鸭、腊肠外，今年推出了麻辣风味腊肠，以辛香调和咸鲜；“金包银”腊猪肝则融合了猪肝的醇厚与猪肉的油润，层次丰富，受到市场欢迎。

如今，吕田腊味的美名已远播至珠三角多地，不少消费者通过电商平台下单购买，也有忠实顾客专程驱车前来采购。在“百千万工程”的持续助力下，合作社计划进一步优化生产工艺，研发更多风味产品，并积极通过新媒体传播腊味文化，让这份源自山间的匠心美味，飘向更远的餐桌。